算起来吓一跳，我做美食博主已经第10个年头。

写了10年公众号，陆续积攒下2000+个菜谱，出过一系列专题合集，也直播、拍过视频......

(资料图)

热爱在磨砺中愈演愈盛，初心却一直没变——

让下厨变得更容易

所以今天这篇，不夸张， 十年磨一剑 。

我从2000+个菜谱的经验中，总结出了 50个爆好用的下厨小技巧 ，涵盖

全篇干货，强烈建议收藏起来，随时翻看。

Part 01

食材处理小窍门

1、玉米掰开后，用剪刀插入玉米芯撬成两半， 就可以轻松剥下完整的玉米粒。

2、盒装豆腐脱模技巧：在豆腐盒四个角戳一刀，完整又方便。

3、三个 快速剥番茄皮 的方法：

1）底部切十字后用开水烫一下；

2）用叉子插稳，小火烤至皮裂开；

3）番茄切十字后，十字部位接触盘底，微波炉大火加热30-40秒，取出即可轻松撕开表皮。

4、一个更方便去除彩椒芯的方法： 头朝下，沿芯切开，去芯切块一起搞定。

5、洋葱稍微速冻一下再切，就不会那么辣眼睛。

炒的过程中加入少许盐，可加速洋葱软化。

附赠一个快速切丁的方法

6、切土豆时，可以先切出一个平面作为底座，后续切片就不会打滑了。

这个方子同样适用于其他根茎类作物。

7、在家开椰青技巧：

切去椰青外面多余的外皮，用 刀背 用力敲打椰壳盖边缘，裂开后用刀尖撬开即可。

8、 想要切出均匀、薄薄的肉片， 可以把肉放冰箱 冻硬，回温10分钟再切。

9、一个 猪肉去皮小技巧

10、一个鸡腿去骨实例

提前剪断肉上的筋，可以防止烹煮时鸡肉收缩。

11、在鸡蛋大的那头扎个孔、透个气，这样煮出来的鸡蛋不会因内压太强而出现爆破。

12、煮好的鸡蛋 在冷水里浸泡一下 ，蛋白遇冷收缩，会 更容易剥壳 。

13、贝类、螺类海鲜快速吐沙方法：

倒入盒子加少许盐和油，盖盖大力摇晃，再冲洗几次直至无沙。

14、如何 快速给猪肝去腥 ？

猪肝切片，加1小勺盐、1大勺香醋搅拌至发白，加清水泡5分钟，冲洗2-3次。

这个方子也适用于其他内脏，如猪腰、鸡胗。

Part 02

厨房作弊小妙招

15、 想喝 豆浆 但忘记提前备材，一个作弊方法：

即食内酯豆腐+饮用水放入搅拌机搅打 ，相比黄豆豆浆，豆酯香味会更醇厚。

16、榨玉米汁时，加点熟米饭进去，打出来会更浓稠、香醇。

一个绝不出错的玉米汁做法：

2根玉米剥粒 +30ml米饭+450g清水煮沸，煮5分钟后倒入250g牛奶+30-40g炼乳煮1分钟，再倒入搅拌机搅打细腻。

17、 快手高汤作弊方法 ：

1颗咸鸭蛋、1颗皮蛋、1根火腿、1小撮虾皮炒出油脂和香味，再加入300-400ml沸水/高汤，大火煮3分钟。

鲜味虽比不上正宗的，但绝对甩清水煮的好几条街。

18、如何 快速煮出一碗香滑绵软的米粥 ？

米淘洗后滤干水分，提前一晚放冰箱冷冻成块，第二天直接扔锅里煮就成。

米冷冻时水分结成冰晶，化冻后相当于米粒内部已经裂开了，很快就能煮出米花。

煮绿豆沙、红豆沙也可以用这个方法。

19、米饭煮多了别扔，可以冷冻保存，2-3天内吃完。

米饭冷冻后不易老化，再加热依然比较松软。

加热方法： 无需解冻， 直接放入微波炉中叮几分钟 。

20、 番茄冷冻后，出汁速度会更快 。

番茄含水量高，冷冻后细胞被冰晶破坏，出汁速度会比新鲜番茄更快。

适用于煲汤、炖菜、烩饭 等需要将番茄熬成“酱”的场景，用时无需解冻，温水冲泡下，就能轻松脱皮。

21、腌肉类时，常用葱姜去腥，不喜欢的可以用姜葱水替代。

姜葱水：5g生姜拍碎，5g葱切段，放入碗中，加入20-30g清水/凉开水抓出汁，去掉姜葱即可。

22、 水果入菜，真不是黑暗料理。

水果天然的酸甜果香，可以代替糖、醋使用，还能软化纤维、松弛肉质，最大程度帮助入味、解腻。

23、煎鱼时想不粘， 有两个妙招：

一是 锅具尽可能选不粘锅 ；二是 煎鱼前在锅底撒上一层盐 。

也可以在鱼表面抹一层薄薄的淀粉，既能防粘，吃起来还更脆。

24、煎蛋饼时，不会颠锅翻面，可以借助盘子。

盘子盖在平底锅上，一手按盘，一手拿锅，两个手同时翻转，把蛋饼翻到平盘里面，翻面后再把蛋饼推回平底锅。

25、 没有温度计，如何判断油温 ？

四五成（120-150℃）：油面有细微波动，插入筷子，会冒出少量微小的气泡；

六七成（180-210℃）：油面边缘开始出现较大波动，冒出少量轻烟，此时插入筷子会有比较剧烈的大泡泡 （约3-5mm） 。

26、一个判断花生米是否炸至酥脆的小技巧：

炸花生时加一个生蒜瓣，当蒜瓣炸至金黄时，花生也基本炸好，可以捞起了。

ps，炸花生要冷锅冷油。

27、反复油炸过的油容易酸败，若是已经明显变味变色了，不要犹豫，请丢弃。

如果只是炸了1、2次，且油炸物为蔬菜、点心，那就放心大胆地回收利用起来！

用滤网过滤掉杂质，放凉后，装入干净的密封罐中，冷藏保存 。

28、卤过的卤水别扔，晾凉后滤出杂质，用保鲜盒装起。

如果隔三差五再卤，就冷藏保鲜；如果预计很长一段时间后再卤，就冷冻保存。

下次再用到的时候，酌情加点儿水、料酒或者香料，又是一锅好卤。

Part 03

做饭好吃的秘诀

29、 手撕包菜，真的手撕的才好吃 。

撕开的包菜，断面粗糙不平整，炒制过程中能更好入味挂汁。

拍黄瓜同理，拍的比切的更容易入味。

30、 苦瓜的苦味集中在白瓤上，去除干净基本就不苦了。

还可以撒一点盐腌渍，析出苦瓜水分，苦味大大减少。

31、黄瓜含水量高达95%以上， 切好之后拿盐拌匀，稍微腌制一会儿再攥出水分 。

不仅可以带走涩味，吃起来还更爽脆，无论凉拌还是快炒，口感都会好很多。

32、茄子里有花青素，遇酸会保持鲜亮的颜色。

所以茄子浸水时， 在水中加点酸 （白醋或柠檬汁） ，能有效避免氧化发黑 。

33、肉类焯水要冷水下锅，以防滚水下锅表面迅速熟成紧缩，里面的血水和杂质出不去。

34、蔬菜焯水要滚水下锅，以免久煮损失维生素。

烧一大锅水，防止迅速降温 ，水沸后加入 一勺食用油和一勺盐 ，能让青菜保持碧绿、爽脆。

焯水时间要短 ，叶片薄脆的5-10s，菜梗稍硬的不宜超过1min。

35、牛排解冻后，表面会有红红的汁水，这些组织液和肌红蛋白是多汁口感的来源。

千万别用水洗，厨房纸擦干即可 。

36、 让鸡胸肉更嫩更多汁 的秘诀：

500ml清水+一瓶盖盐+鸡胸肉，冷藏腌渍12小时以上 。

37、 提前将虾仁冻至冰冷，做出来的虾滑会更弹牙 。

因为搅拌机会摩擦生热，肉糜温度过高会使蛋白质变性，导致口感粗糙失去弹性。

所以先让肉肉温度降下来，口感会更好，打猪肉糜同理。

如果怕肉冻太硬机器打不了，也可以将常温肉放搅拌机里，再坐冰水搅打。

38、炒饭最好用 隔夜米饭 ， 水分更少，炒出来粒粒分明，口感弹韧 。

如果没有剩饭，也可以选择吸水性低的籼米 （细长条那种） ，煮饭时少放一点水。

煮完摊开，尽量散掉水汽， 米饭就会干爽许多。

39、做蛋炒饭时，可以额外加一点咖喱粉，增香提味，颜色也会更好看。

40、 肉、蛋用油炒或煎香，再加入热水，可以煮出奶白色汤底 。

因为高温能使肉蛋中的可溶性蛋白析出，充当乳化剂，令水油充分融合。

Part 04

实用生活小知识

41、饲料鸡鸡皮泛白，皮下脂肪会偏厚；走地鸡鸡皮偏黄，脂肪少而匀称。

42、煮牛肉丸时，膨胀越多，说明用的肉越不纯粹。

好的牛肉丸煮熟后，体积变化不大。

43、鸡蛋得煮多久？

水沸后放鸡蛋，5-6分钟是溏心蛋，蛋白柔软有弹性，蛋黄流心；

7-8分钟，蛋黄已经基本凝固，带一点柔软的芯，吃起来不干不噎；

9分钟蛋黄就有点干了，吃起来可能会有点噎。

44、海鲜挑选小tips：

蛤蜊、蛏子要选纹路清晰壳干净的，用手碰一下它的肉肉，有反应的为佳。

生蚝选择双壳紧闭、带一股清新海洋味的，说明活力好。

鲍鱼要挑肉厚、生命力强的，如：吸附水缸壁上的，两只抱团吸附在一起的。

45、一个辨别好酱油的方法：

摇晃瓶体，酱油产生的泡沫越多、越细密、越持久，越好。

因为好酱油中有 较多的氨基酸、脂肪酸 等表面活性物质，会增加溶液的表面张力，使得气泡不易破裂。

46、 食用油怕光、怕热 ，应密封放置于阴凉避光处，尽量远离灶台。

否则容易氧化变质，产生反式脂肪酸，配料表中添加了食用油的调料、食品也是如此。

47、烤箱可以空烤，但 微波炉不可以空转 。

因为微波炉运转时发出的微波无法被接收，就会反弹回磁控管，长久下来容易损坏。

48、 带壳鸡蛋不能放进微波炉加热 ，不然会引发爆炸事故。

带皮的土豆、瓜果，表面覆膜的香肠、蛋黄、鲜鱼眼睛、鸡肝等，都 需要提前戳破或划开一些小口子 ，再放进微波炉加热。

另外油脂比较多的食材，比如五花肉、肥肠等，二次加热时也比较容易在微波炉里炸开，需要注意。

49、微波炉用久了有异味或油污，半碗水中加入1大勺柠檬汁/白醋，大火加热1-2分钟。

让水汽蒸发，然后用湿抹布擦干净微波炉内壁就可以了。

50、 不粘锅更耐用的秘诀 ：

不要空烧；不要用铁锅铲 ，要用木铲或者硅胶铲； 热水洗锅，或者等锅放冷了再洗 。

对了，不粘锅如果涂层破坏，不仅会粘锅，高温下还有可能会析出有害物质，一旦涂层脱落，就要赶紧换新锅。

好啦，50个下厨小技巧总结完毕，希望你们看完都能有所收获！

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