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步骤一:猪肉先清洗,用厨房纸巾吸干表面水分,然后切成长条,酱肉风干后体积会缩小不少,所以不要切得太小(约有两斤一块最佳)
步骤二:肉条一端穿好绳子,在阴凉通风的地方悬挂一天一夜,去除肉里的水分,第二天可以感到肉明显变干了,这时就可以开始腌制啦(看起来皱巴巴的就差不多了)
步骤三:酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2:1:1。再加入两大勺白酒,做酱肉用白酒比料酒口感更佳,盐是完全不用放的(因为酱油和各个酱中都含有盐分,足够五花肉吸收了)
步骤四:将所有调料搅拌均匀,就是腌制用的酱汁了(这个酱汁很简单,保证调出来的酱汁口味要咸一些才行),将肉放在体积足够大的容器之中,倒入酱汁,使肉能完全浸泡其中即可(侵泡这一步格外重要,要上心一些)
步骤五:推荐大家使用超大号保鲜盒,密闭性好,但要注意提前洗净晾干,容器里不要有油和水,放入少许花椒(我个人认为花椒是腌制酱肉的灵魂,一定要放),再放入少许大料(有八角、桂皮、豆蔻等去腥增味的香料都可以)
步骤六:将容器完全密封好,放入冰箱冷藏,腌制的时间根据个人口味,喜欢味淡的三天即可,喜欢咸口可以腌上一周(但不管时间长短,中间都要将肉取出翻一次面,这样为了腌制更均匀)
步骤七:腌好之后,就可以开始晾制酱肉了, 酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有直接关系,至少需要十天半个月左右(中途不要淋到雨或者水),而判断酱肉的方法就是用手按一按软硬,做好的酱肉应该是油亮亮的枣红色,而且看起来有些黑,色泽发亮,这就完美了。
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